Интеллектуальная олимпиада по предмету "Технология хлебопекарного производства"

0 / 0

I — самый лёгкий, XII — самый сложный

	Олимпиады	Уровень
	Технология хлебопекарного производства Уровень I Русский студент	Какова основная цель стадии брожения теста в хлебопекарном производстве?
	Технология хлебопекарного производства Уровень I Қазақша педагог	Нан өндірісінде қамыр илеудің негізгі мақсаты қандай?
	Технология хлебопекарного производства Уровень I Русский педагог	Какую основную функцию выполняют хлебопекарные дрожжи в тесте?
	Технология хлебопекарного производства Уровень I English студент	What is the primary role of baker’s yeast in a bread dough?
	Технология хлебопекарного производства Уровень I 汉语 студент	制作面包时，酵母在面团中的主要作用是什么？
	Технология хлебопекарного производства Уровень I 汉语 педагог	在面包生产中，酵母的主要作用是什么？
	Технология хлебопекарного производства Уровень II Русский студент	Сколько сортов вырабатывают из пшеничной муки?
	Технология хлебопекарного производства Уровень II Қазақша педагог	Ашытқының қамырдағы негізгі технологиялық қызметі қандай?
	Технология хлебопекарного производства Уровень II Русский педагог	Какой показатель контролируют при приёмке хлебопекарной муки для подтверждения её соответствия требованиям производства?
	Технология хлебопекарного производства Уровень II English студент	A formula contains 25 kg of flour and sugar at 3% baker’s percentage. What mass of sugar is required?
	Технология хлебопекарного производства Уровень II 汉语 студент	和面用水温度过高时，最可能造成的后果是什么？
	Технология хлебопекарного производства Уровень II 汉语 педагог	在面包面团中，酵母进行发酵时主要产生哪种气体，使面团体积增大？
	Технология хлебопекарного производства Уровень III Русский студент	Какое влияние оказывает автолиз муки на свойства теста?
	Технология хлебопекарного производства Уровень III Қазақша педагог	Рецептурада 20 кг ұнға судың мөлшері ұн массасының 65%-ы деп көрсетілген. Қанша су өлшенуі керек?
	Технология хлебопекарного производства Уровень III Русский педагог	Какова основная технологическая роль воды при замесе хлебного теста?
	Технология хлебопекарного производства Уровень III English студент	Which instrument is most suitable for measuring the temperature of dough during mixing?
	Технология хлебопекарного производства Уровень III 汉语 студент	储存小麦粉时，哪种环境条件最有利于保持其品质稳定？
	Технология хлебопекарного производства Уровень III 汉语 педагог	在标准化面包生产中，控制面团终温的首要工艺意义是什么？
	Технология хлебопекарного производства Уровень IV Русский студент	Какой процесс определяет формирование окончательной структуры мякиша при выпечке хлеба?
	Технология хлебопекарного производства Уровень IV Қазақша педагог	Бидай қамырының температурасы белгіленген мәннен төмен болса, ашыту үдерісін тұрақтандыру үшін қандай шара тиімді?
	Технология хлебопекарного производства Уровень IV Русский педагог	Какую опасность устраняет магнитный уловитель, установленный на линии подготовки муки?
	Технология хлебопекарного производства Уровень IV English студент	In a wheat dough process, what is the main purpose of an autolyse rest before intensive mixing?
	Технология хлебопекарного производства Уровень IV 汉语 студент	制作直接发酵面团时，若目标面团温度为26℃，控制加水温度的主要依据是什么？
	Технология хлебопекарного производства Уровень IV 汉语 педагог	生产面包前，若面粉含水量明显偏高，最可能对面团操作性造成什么影响？
	Технология хлебопекарного производства Уровень V Русский студент	Какое основное технологическое преимущество использования закваски по сравнению с прессованными дрожжами?
	Технология хлебопекарного производства Уровень V Қазақша педагог	Ұнды қоймада ұзақ сақтау үшін ең қолайлы жағдайды таңдаңыз.
	Технология хлебопекарного производства Уровень V Русский педагог	В замес внесли 50 кг муки, а масса выпеченного хлеба после охлаждения составила 70 кг. Каков выход хлеба, выраженный в процентах к массе муки?
	Технология хлебопекарного производства Уровень V English студент	A well-developed wheat dough is stretched gently between the fingers. Which observation most strongly indicates adequate gluten development?
	Технология хлебопекарного производства Уровень V 汉语 студент	在面包生产中，面粉过筛后再投入和面机，最直接的工艺作用是什么？
	Технология хлебопекарного производства Уровень V 汉语 педагог	小麦粉中的面筋蛋白在加水并搅拌后形成网络结构，最直接赋予面团哪种特性？
	Технология хлебопекарного производства Уровень VI Русский студент	Какое влияние оказывает соотношение молочнокислого и спиртового брожения на качество заквасочного хлеба?
	Технология хлебопекарного производства Уровень VI Қазақша педагог	Қамыр илеу аяқталғанын бағалауда наубайхана педагогі оқушыға ең алдымен қай көрсеткішті бақылауды ұсынуы керек?
	Технология хлебопекарного производства Уровень VI Русский педагог	В рецептуре содержится 18 кг муки и 10,8 кг воды. Каково водопоглощение, выраженное в процентах к массе муки?
	Технология хлебопекарного производства Уровень VI English студент	Which sequence correctly represents the main stages of a straight-dough bread process after ingredient preparation?
	Технология хлебопекарного производства Уровень VI 汉语 студент	在面包面团的配方设计中，若需要比较不同原料相对于面粉用量的比例，最适合采用哪种表示方法？
	Технология хлебопекарного производства Уровень VI 汉语 педагог	在讲授面团调制时，教师要求学生解释“静置吸水”对后续搅拌的影响。下列说法最准确的是哪一项？
	Технология хлебопекарного производства Уровень VII Русский студент	Какое влияние оказывает соотношение P и L по альвеографу на формоустойчивость хлебных изделий?
	Технология хлебопекарного производства Уровень VII Қазақша педагог	Ұнды елеу алдында магнит ұстағышты қолданудың негізгі мақсаты қандай?
	Технология хлебопекарного производства Уровень VII Русский педагог	Какое превращение наиболее существенно определяет закрепление структуры мякиша хлеба в первой половине выпечки?
	Технология хлебопекарного производства Уровень VII English студент	Which dough temperature is generally most suitable for a standard wheat bread dough immediately after mixing?
	Технология хлебопекарного производства Уровень VII 汉语 студент	制作面包时，酵母细胞将可发酵糖转化为二氧化碳和乙醇，这一过程属于哪类代谢？
	Технология хлебопекарного производства Уровень VII 汉语 педагог	某面包配方中面粉为25千克，水、糖、油脂和食盐分别占面粉质量的58%、8%、6%和1.8%。若不计酵母及其他损耗，调制面团的总质量是多少？
	Технология хлебопекарного производства Уровень VIII Русский студент	Какое влияние оказывает соотношение молочной и уксусной кислот в закваске на органолептический профиль хлеба?
	Технология хлебопекарного производства Уровень VIII Қазақша педагог	Қамыр шығымын есептеу кезінде қолданылатын дұрыс математикалық өрнекті анықтаңыз.
	Технология хлебопекарного производства Уровень VIII Русский педагог	Какой показатель характеризует массовую долю минеральных веществ в пшеничной муке и используется при установлении её сорта?
	Технология хлебопекарного производства Уровень VIII English студент	In flour quality control, what does an amylograph primarily measure during controlled heating of a flour–water suspension?
	Технология хлебопекарного производства Уровень VIII 汉语 студент	某批面包采用直接发酵法生产。若要求缩短总生产周期，同时保持面团成熟度基本稳定，最合理的工艺调整是哪一项？
	Технология хлебопекарного производства Уровень VIII 汉语 педагог	在面团拉伸试验中，若最大拉伸阻力较高而延伸度适中，通常说明该面团具有怎样的加工特性？
	Технология хлебопекарного производства Уровень IX Русский студент	Какое влияние оказывает кинетика газообразования на устойчивость пористой структуры теста при выпечке?
	Технология хлебопекарного производства Уровень IX Қазақша педагог	Наубайханалық рецептурада 420 кг ұнға май ұн массасының 3,5%-ы мөлшерінде енгізіледі. Майдың қажетті массасын есептеңіз.
	Технология хлебопекарного производства Уровень IX Русский педагог	В производственном замесе 80 кг муки имеют влажность 14%, а вода составляет 48 кг. Какова влажность полученной смеси муки и воды без учёта других компонентов?
	Технология хлебопекарного производства Уровень IX English студент	A doughmaker targets a final dough temperature of 27°C. The flour is at 20°C, the mixing room is at 24°C, and the mixer contributes a 6°C friction factor. What water temperature should be used if the three-factor method is applied?
	Технология хлебопекарного производства Уровень IX 汉语 студент	某面包配方中，面粉、糖、油脂和水的质量分别为1000克、120克、80克和600克。若以面团总质量为基准计算，水分占比是多少？
	Технология хлебопекарного производства Уровень IX 汉语 педагог	某配方以面粉为基准，面粉用量为50千克，水、糖、油脂和盐分别为面粉质量的62%、10%、8%和2%。若酵母用量为1.5千克，全部原料的理论总质量是多少？
	Технология хлебопекарного производства Уровень X Русский студент	Какой принцип лежит в основе оптимизации режимов выпечки при промышленном производстве хлеба?
	Технология хлебопекарного производства Уровень X Қазақша педагог	Қамыр илегіш машинаны тазалау алдында еңбек қауіпсіздігі талаптарына сай ең алдымен қандай әрекет орындалады?
	Технология хлебопекарного производства Уровень X Русский педагог	При оценке реологических свойств пшеничного теста на альвеографе получена высокая работа деформации, но низкое отношение упругости к растяжимости. Какое технологическое свойство наиболее вероятно проявится при разделке?
	Технология хлебопекарного производства Уровень X English студент	Before mixing, what is the primary technological purpose of sifting wheat flour?
	Технология хлебопекарного производства Уровень X 汉语 студент	某面团配方中面粉为900克，水为585克。按面粉质量为基准计算，该面团的加水率是多少？
	Технология хлебопекарного производства Уровень X 汉语 педагог	某批面粉的湿基含水量为14.8%，计划将其调至13.5%。若以100千克原面粉为基准，蒸发掉的水分约为多少？
	Технология хлебопекарного производства Уровень XI Русский студент	Какой системный эффект возникает при несогласованности микробиологических и физико-химических процессов в тесте?
	Технология хлебопекарного производства Уровень XI Қазақша педагог	Нан зауытындағы HACCP жүйесінде металл бөлшектерінің өнімге түсу қаупін соңғы рет анықтауға ең қолайлы бақылау нүктесі қайсысы?
	Технология хлебопекарного производства Уровень XI Русский педагог	На альвеографе мука показывает высокое значение W, но отношение упругости к растяжимости (P/L) значительно превышает оптимальное для батонов. Какое технологическое свойство теста наиболее вероятно проявится?
	Технология хлебопекарного производства Уровень XI English студент	A wheat dough becomes excessively slack, sticky, and pale after a prolonged high-speed mixing cycle. Which process effect most plausibly explains this result?
	Технология хлебопекарного производства Уровень XI 汉语 студент	某批面粉的降落数值为180秒，另一批为360秒。在其他条件相同且均用于面包生产时，前者最需要警惕哪种工艺风险？
	Технология хлебопекарного производства Уровень XI 汉语 педагог	在连续式隧道炉中，若产品前段上色正常而后段中心温度不足，最应优先分析哪一项工艺因素？
	Технология хлебопекарного производства Уровень XII Русский студент	Какой фундаментальный принцип лежит в основе системной оптимизации хлебопекарного производства на уровне предприятия?
	Технология хлебопекарного производства Уровень XII Қазақша педагог	Ұн сапасын альвеографиялық әдіспен бағалағанда P/L қатынасының шамадан тыс жоғары болуы қамырдың қандай технологиялық мінезін көрсетеді?
	Технология хлебопекарного производства Уровень XII Русский педагог	При оценке реологических свойств пшеничного теста на альвеографе получена чрезмерно высокая величина отношения упругости к растяжимости (P/L). Какую технологическую корректировку наиболее обоснованно рассмотреть для улучшения формуемости теста?
	Технология хлебопекарного производства Уровень XII English студент	A wheat dough has a farinograph water absorption of 62%. If the formula contains 80 kg of flour, what mass of water corresponds to this absorption?
	Технология хлебопекарного производства Уровень XII 汉语 студент	某批面粉的粉质仪曲线显示吸水率基本不变，但稳定时间延长、弱化度降低；同时拉伸仪结果表明延伸阻力上升而延伸度下降。若目标是生产大体积吐司，最需要警惕哪种加工风险？
	Технология хлебопекарного производства Уровень XII 汉语 педагог	在面团流变学评价中，若粉质仪稳定时间较长、弱化度较小，而拉伸仪延伸性适中，最合理的工艺判断是什么？

Alban and the Open Sky - 151538835

Oshakty and the Warmth of His Hearth - 151538837

Ошакты и теплота его очага - 151417514

Әлімнің әділдігі - 151134549

2 в 1 30308984_004764734 39x39 см - 123763691

Өскенбай А.: Алаш ертегілері - 149935648

Кыдыркожа и гостеприимство - 151417492

Қоңыраттың қамқорлығы - 151134579